Pastel de coco y Dulce de leche

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: redondo, 24 cm. de diámetro x 5 cm. de alto (si el molde no es desmontable pongan en la base papel de hornear y engrasar levemente el contorno). En un bol ponemos la harina, mantequilla, azúcar, 3 yemas de huevo, 1 huevo entero y la levadura, mezclar todos los ingredientes muy bien, cuando la masa se despegue de las paredes está lista.

Hacer una bola, poner sobre film transparente, cubrir con film transparente, extender con rodillo, quitar el film transparente de la parte superior, voltear sobre el molde

Quitar el film transparente y ajustar bien por todas partes. Recortar el sobrante de masa del contorno (en mi caso con el sobrante voy a hacer unas fantásticas galletas, si no la van a usar pueden congelarla) cubrir la base con dulce de leche, extender bien, reservar. Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo

En un bol ponemos el coco rallado, el azúcar, la nata, el huevo y el aroma de vainilla, mezclar todo muy bien.

Poner la crema de coco sobre el dulce de leche. Meter en el horno durante 45’ hasta que esté dorado y al pinchar con un palito salga seco.

Mientras se hornea el pastel voy a hacer galletas con la masa sobrante: estiramos la masa con rodillo, damos forma de galletas, ponemos mermelada de fresa en el centro de cada galleta, ponemos en bandeja sobre papel de hornear y reservamos

Pasado el tiempo nuestro pastel está horneado, sacar del horno y dejar enfriar por completo, una vez frio meter en el frigorífico un par de horas.

Subimos el horno a 180 grados calor arriba y abajo, metemos las galletas para que se horneen, las tendremos 15’ horneando. Deliciosas!

Desmoldar el pastel, poner Dulce de leche en manga pastelera, vamos a hacer unos dibujos por todo el contorno del pastel

Tremendamente delicioso!

Para los amantes del dulce de leche y el coco …….. una verdadera delicia para el paladar!