Pastel con coco caramelizado

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar redondo con chimenea, 24 cm de diámetro por 10 cm de alto, todo el molde engrasado con bastante mantequilla, meter el molde en el frigorífico. Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo, lo preparamos para hacer un baño María

En una cacerola, ponemos el azúcar, dejar que se haga el caramelo. Una vez hecho el caramelo empezamos a añadir el agua de poca en poca cantidad, cada vez que añadamos agua remover constantemente con una espátula.

Nuestro caramelo está terminado. Retirar del fuego y dejar enfriar unos cinco minutos, no podemos poner el caramelo muy caliente encima de la mantequilla o la vamos a derretir

Sacar el molde del frigorífico y poner el caramelo templado en la base del molde, poner encima del caramelo 100 gr de coco, repartirlo bien e igualar. Meter el molde en el frigorífico

En un bol, ponemos los huevos, el aceite, la leche de coco, el azúcar y batir muy bien. Añadir el aroma de coco y mezclar. Incorporar la harina con la levadura previamente tamizadas de poca en poca cantidad y mezclar muy bien.

Añadir el coco rallado, mezclar. Vamos a poner la mezcla en el molde, con la ayuda de un cucharón vamos a coger mezcla y la vamos a poner con mucho cuidado encima del coco

Así, el coco no se mezclará con la masa. Poner el molde en una fuente donde vamos a realizar el baño María, añadir un poco de vinagre a la fuente, donde vamos a poner el agua hirviendo para que así no dañe nuestro molde. Meter en el horno, añadir agua hirviendo a la bandeja.

Vamos a dejarlo en el horno durante 60 minutos, pinchar con aguja antes de sacar el pastel para comprobar que está bien cocido, tiene que salir la aguja totalmente seca. Pasado el tiempo este su aspecto. Sacar del horno.

Vamos a dejar que enfríe solamente 5’ no podemos dejar que el caramelo se ponga duro. Con mucho cuidado vamos a voltear el molde y desmoldar

El bizcocho ha absorbido el caramelo. Tal cual el pastel está delicioso. En mi caso voy a montar nata y lo voy a decorar. Hacer unos rosetones de nata, en la superficie del pastel, en todo el contorno inferior, poner pequeñas estrellas de nata.

Qué delicia!