Se lavan los calabacines, y se cortan longitudinalmente. Mientras se pone una cacerola con agua, y con sal, y cuando esta rompa a hervir, se echan los calabacines, y se dejan cocer unos 10 minutos a fuego fuerte. Se sacan, se secan y se dejan enfriar un poco.

Se cortan en trocitos pequeños, los tomates, y las lonchas de jamón York, en un cuenco. Esto se mezcla con la pulpa de los calabacines. Se añade el estragón y sal.

Se rellenan los calabacines, con la mezcla anterior, se ponen en una bandeja de horno cubierta con papel parafinado.

Una vez rellenos, se echa un chorrito de aceite de oliva, y se espolvorean con pan rallado. Se introduce al horno a 200º C hasta que se dore el pan rallado.

Se sirve inmediatamente