Pastel de papa y carne con huevos fritos al pimentón

Aparte, sofreir en aceite la cebolla, el tomate y el ajo picados finamente. Añadir la zanahoria pelada y cortada en daditos pequeñitos y la carne picada. Mezclar la preparación y condimentar con pimienta, pimentón, comino y sal a gusto. Dejar cocinar la carne mezclando de vez en cuando.

Para la salsa picar la cebolla, el tomate y el ajo, sofreírlos en aceite y añadir el tomate frito. Mezclar y condimentar con pimentón, pimienta, perejil y sal a gusto. Dejar cocinar unos 15 minutos a fuego entre medio y lento.

Freir uno a uno los huevos previamente salados, escurrirlos bien y colocarlos encima de la salsa de tomate, uno al lado del otro. Espolvorearlos con pimentón y verter sobre cada huevo una cucharadita de aceite bien caliente del que se usó en la fritura.