Salpimentamos la carrillera. En una cazuela grande con un chorrito de aceite, marcamos la carrillera por todos los lados hasta que esté dorada. Cuando esté, la retiramos y reservamos a un plato.

En la misma cazuela, pochamos la cebolla y las zanahorias cortadas en dados y añadimos los ajos pelados y enteros.

Cuando esté todo pochado, le añadimos los tomates cortados en dados y el tomate concentrado. Rehogamos, incorporamos la carrillera y el vino. Dejamos a fuego medio hasta que el vino se haya reducido a una tercera parte

Ahora le agregamos el caldo, el tomillo, el romero y el laurel. Tapamos la cazuela y dejamos estofar a fuego muy suave durante 2 horas aproximadamente o utilizamos la olla exprés y lo estofamos durante 35 min.

Retiramos las carrilleras a un plato y desmenuzamos la carne con ayuda de 2 tenedores. La salsa la pasamos a una cazuela pequeña y la dejamos reducir a la mitad. Rectificamos de sal.

Ligamos la salsa con la mantequilla removiendo con unas varillas hasta que la mantequilla se incorpore a la salsa. Reservamos.

Cogemos un aro para emplatar y lo disponemos en el medio del plato de servir. Colocamos en el interior del aro la carne desmigada caliente, sin presionar en exceso.

Retiramos los aros con cuidado, calentamos la salsa y napamos la carne. Ponemos el resto de la salsa en una salsera. Como guarnición podemos poner unas patatas fritas o puré de patata.(Yo además decoré con un trozo de pan wasa en la parte superior)