Carrilleras al Oporto

La carne de las carrilleras es jugosa y tierna. En esta ocasión le vamos a dar un toque dulce con el vino de Oporto, pero si queréis un sabor más clásico, podéis sustituirlo por un vino tinto normal.Por último le vamos a añadir una onza de chocolate negro para resaltar ese toque agridulce...brutal.

Las carrilleras nunca defraudan y con un buen vino, menos. Han salido espectaculares...

Otra combinación de preparaciones que ya he hecho otras veces pero presentada de otra forma.

La carrillera o carrillada procede de los músculos maseteros (los de la masticación) del cerdo o la ternera. Son muy jugosas y si se preparan bien, se deshacen en la boca. A mi me gusta prepararlas con un buen vino de Oporto, lo que le da un toque espectacular. Con otro vino tinto queda estupendo también!

Aprovechamiento!! Cuando hago carrilleras, rabo de toro o pies de cerdo, que son cocciones de horas, me gusta hacer cantidades grandes. Así utilizo lo necesario y con lo que sobra, hago lingotes y los congelo para hacer otras recetas como esta.#cocinandoencasa #comidacasera #recetascaseras #esparreguera #glutenfree #carrilleras #salsaoporto

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Siempre he tenido la duda si carrileras y galtas era lo mismo o no, pues si carrilleras en castellano, galtas o galtes en catalan.Os dejo esta receta de carrilleras o galtas que pienso hacer hoy y estan bueniimas y es en la fussion, que es lo mismo que en la olla expres . Las podeis hacer que no sean ibericas por supuesto pero estan mas buenas ibericas.Y aunque he puesto para cuatro nos lo hemos comido solo mi marido y yo, pero claro con poco pure.

Las patatas rellenas gustan y las carrilleras mucho más por lo que en esta receta unimos dos delicisas de tal manera que el plato y el acompañamiento van perfectamente unidos e integrados.

# mirecetario Esta cazuela, era para 20 personas y cocine 2 carrilleras por persona o sea 40 y las hice de víspera que los guiso quedan mejor.

Receta familiar de domingo

Mi novia me ha amenazado con dejarme si no publicaba esta receta.

Esta receta es todo un lujo de buena que está. La preferida de mi madre, espero que os guste.

Otra receta más para un entrante o aperitivo de aprovechamiento de la carne de las carrilleras.

Acompañadas con una parmentier de patatas o un puré de boniato asado y si con esto no la enamoras, entonces no es.

La palabra carrillera o carrillada proviene del carrillo, un corte de la carne de cerdo o ternera de los músculos maseteros (quijada), las partes grasas que hay a ambos lados de la cara. Curiosamente pertenece a la casquería, por su textura en parte gelatinosa, ya que son ricas en colágeno. Es una carne idónea para ser guisada o braseada. El origen de esta preparación se remonta a la Edad Media española y nos traslada a la cocina popular. Es una de las tapas sevillanas de toda la vida que evoca uno de los bocados más tiernos e irresistibles de la cocina andaluza. Su lenta cocción hace de esta carne una pieza difícil de cocinar pero también de las más atractivas. Suelen guiarse con vino tinto, pero si le añadimos un poco de vino dulce y brandy como variente la salsa queda simplemente espectacular.

Quería hacer una carrillera acompañada de base de patatas revolconas, pero por variar un poco dije " y si en vez de patatas hago pasta?🤔" Pues dicho y hecho. Pero en vez de utilizar ajo crudo, para hacer la pasta más suave utilicé ajo asado. Espero que os guste la idea.

Hay recetas que son perfectas para sorprender a tus invitados en esa ocasión especial en la que quieres, celebrar algo importante. Son ideales sobre todo por su resultado final, sabores intensos que gustan incluso a los más pequeños, pero también son geniales al no tener mayor complicación y requerir poco tiempo de preparación.Cuando lo tengas listo sírvelo maridado con un vino tinto con cuerpo o incluso con el vino oporto, verás que nadie quedará indiferente, y que caras de felicidad ponen tus invitados, je, je!!! ¡Buen provecho!😋

LA CABAÑA DE PELLE "SOBREMAZAS"

Es una carne muy magra, pero muy jugosa, gelatinosa y tierna, siempre que se le proporcione una cocción lenta y prolongada, dependiendo de la procedencia de las carrilleras, de su preparación y de su tamaño, puede ser de dos horas o más.En las piezas en crudo se puede apreciar el colágeno (a veces llamado ‘nervio’), que es lo que se convertirá en gelatina con la cocción, aportando una textura muy agradable al paladar, tierna, suave, casi fundente.

A mi manera

Una variación de todo un clásico con mi toque personal, que además será mi segunda aportación de octubre para el #Calendario2025. En olla rápida el tiempo se reduciría a unos 40-50 minutos.

Es una carne que se deshace en la boca y ya acompañada de unos sabrosos ingredientes y ese excelente vino ni te cuento

Una receta perfecta para estos días largos en casa. Os aconsejamos tener a mano un buen pan para mojar salsa!!

Muy fácil

Mi madre preparaba muchas veces "galtetes" a mi padre y esta vez he querido hacerlas de una forma diferente siguindo la receta de Argiñano a ver que tal quedaban. Mi experiencia con el vino tinto en la cocina hace años no fue buena pero era el momento de volverlo a intentar y salió chapó! Gracias Arguiñano por estas recetas tan buenas!