Carrilleras al Oporto con cremoso de patata
Toni Martín @lacuinadenjamex
Otra combinación de preparaciones que ya he hecho otras veces pero presentada de otra forma.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hacemos el cremoso de patata tal como os indico en la receta vinculada. Lo dejamos en un bol firmado a contacto.
- 2
Salpimentamos y espolvoreamos nuez moscada a las carrilleras y las doramos bien en una olla. Reservamos.
- 3
Añadimos a la olla las verduras cortadas en trozos de 1 cm aproximadamente no hace falta que sean muy pequeños. Las doramos y cuando cojan color, añadimos el tomate.
- 4
Volvemos a poner las carrilleras y el Oporto. Subimos el fuego y dejamos reducir un poco.
- 5
Cubrimos con agua, añadimos la hoja de laurel y llevamos a ebullición.
- 6
Bajamos el fuego a un chup chup suave, tapamos y dejamos cocer hasta que estén bien tiernas (yo las dejé una hora y media, dos).
- 7
Las sacamos del fuego y cuandi se entibie un poco las desmenuzamos bien. Comprobamos de sal y pimienta y rectificamos si hiciera falta. Reservamos.
- 8
Colamos varias veces la salsa que se ha formado y la reducimos a demiglace. Si veis que va a quedar poca cantidad cuando se reduzca, podeis espesarla con harina de maíz diluida en agua en vez de dejarla reducir sola. Rectificamos de sal.
- 9
Regeneramos el puré al baño Maria y la carne en una sartén o al microondas.
- 10
Para servir, ponemos en el fondo de un plato hondo el cremoso de patata, encima la carne desmenuzada y regamos con la salsa reducida. Podemos decorar con cebollino picado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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