Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pelamos las gambas y hacemos un fumet con las cáscaras. Para ello, las freímos con un poco de aceite, cuando estén pasaditas le añadimos un poco de brandy y cuando se haya evaporado, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio. Añadimos un poco de sal.
- 2
Cortamos el choco en cuadrados y los pasamos en una sartén, mientras vamos picando las verduras.
- 3
Reservamos el choco y en ese mismo aceite echamos las verduras y las pochamos unos minutos. Salamos, teniendo en cuenta que el fumet lleva también sal.
- 4
Cuando estén pochadas, añadimos una cucharada de tomate frito y tras un par de vueltas le echamos el vaso de vino blando y dejamos evaporar todo el alcohol. Añadimos un poco de colorante y dejamos cocinar unos momentos todo junto
- 5
Pasamos por una batidora y volvemos a ponerlo en la sartén, añadiendo el choco que habíamos reservado y la fideuá. Cocemos durante unos 14 minutos.
- 6
Unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos las almejas que hemos tenido en agua con sal para que suelten la arena. Tapamos el guiso.
- 7
Cuando hayan pasado los 14 o 15 minutos, apagamos el fuego y añadimos los cuerpos de las gambas para que se hagan con el calor del guiso.
- 8
Podemos servir, con un poco de perejil picado por encima.
- 9
Buen provecho...
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