Rehogamos un poco en una cacerola pequeña con el chorrito de aceite: la cebolla, el morrón y la cebollita de verdeo. Salpimentamos a gusto en este paso.

Luego (sin que haya rehogado del todo el paso anterior) en la misma cacerolita agregamos la zanahoria y el zucchini. Dejamos un ratito en el fuego hasta que el zucchini se ablande un poco pero que no se cocine del todo.

Agregamos el arroz a las verduras para que se frite unos segundos en el jugo de las verduras.

Agregamos el agua caliente y volvemos a salpimentar.

Dejamos que hierva destapado hasta que se haya evaporado casi todo el agua. Le tendría que quedar solo lo necesario para que quede cremoso.

Emplatar con todo el parmesano que quieras por arriba y a disfrutar bien calentito!