En una tartera echamos un poco de aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana. Una vez dorada añadimos el vino y dejamos reducir. Cuando el vino ya se redujo introducimos los dos vasos de agua (para que quede salsa) y el azafrán. Cuando coja ebullición apartamos del fuego y lo retiramos para usarlo después.

A la carne le echamos la sal y el ajo picado, las cuadro yemas, una poca harina y procedemos a mezclar todo bien.

Una vez hecho eso con otra poca harina espolvoreamos en un plato, cogemos un poco de carne y procedemos a hacer la albóndiga (la forma y el tamaño al gusto)y así hasta acabar con la carne.