Muffins de polenta con cobertura de verduras

Estas cremosas tortitas de polenta son estupendas, se hacen muy rápido y quedan deliciosas. Son un plato muy completo y acompañado de una ensalada constituyen una cena muy nutritiva.
Paso a paso
- 1
Cocinar la polenta como indica el paquete, agregar la mantequilla, las hierbas y el queso rallado. Remover y dejar que se enfríe un poco. Agregar los huevos y mezclar bien. Salpimentar a gusto.
- 2
Colocar la polenta en una fuente o asadera grande engrasada dejándola de unos 3 cms de espesor.
- 3
En una sartén saltear ligeramente todas la verduras y condimentarlas a gusto.
- 4
Una vez fría la polenta cortar círculos con un cortapastas de 6 cm y colocarlas en una asadera engrasada.
- 5
Encima colocar un trocito de mozzarella, un poco de verduras y una rodajita de tomate.
- 6
Llevar al horno unos 15 minutos. Servir acompañado de una ensalada de tomates rojos y albahaca.
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