Muffins de polenta con cobertura de verduras

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

Estas cremosas tortitas de polenta son estupendas, se hacen muy rápido y quedan deliciosas. Son un plato muy completo y acompañado de una ensalada constituyen una cena muy nutritiva.

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Ingredientes

30 minutos
6 raciones
  1. 200 grpolenta rápida
  2. 1 1/2 cdashierbas mezcladas (orégano, albahaca, romero, etc)
  3. 75 grqueso rallado
  4. 50 grmantequilla
  5. 2huevos batidos
  6. 1cebolla en juliana fina
  7. 1pimiento rojo o amarillo cortado en tiritas finas
  8. 1calabacín en rodajas finas
  9. 100 grchampiñones en rodajitas
  10. rodajastomate cherry o perita
  11. mozzarella en trocitos

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Cocinar la polenta como indica el paquete, agregar la mantequilla, las hierbas y el queso rallado. Remover y dejar que se enfríe un poco. Agregar los huevos y mezclar bien. Salpimentar a gusto.

  2. 2

    Colocar la polenta en una fuente o asadera grande engrasada dejándola de unos 3 cms de espesor.

  3. 3

    En una sartén saltear ligeramente todas la verduras y condimentarlas a gusto.

  4. 4

    Una vez fría la polenta cortar círculos con un cortapastas de 6 cm y colocarlas en una asadera engrasada.

  5. 5

    Encima colocar un trocito de mozzarella, un poco de verduras y una rodajita de tomate.

  6. 6

    Llevar al horno unos 15 minutos. Servir acompañado de una ensalada de tomates rojos y albahaca.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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