Muffins salados de huevo y verduras sin harina
Los muffins salados de huevo y verduras sin harina son uno de mis snacks favoritos, son saciantes, sabrosos y admiten muchas variantes, al no llevar harina son bajos en hidratos de carbono y funcionan tanto entre horas como en el aperitivo, en la comida acompañados de una buena ensalada también son una excelente opción y son perfectos para solucionar una cena ligera. #sinharina #snacks #singluten #emplatando
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pon una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Corta la cebolla en brunoise y añádela a la sartén cuando el aceite esté ya caliente, (¡no humeante por favor!). Añade una pizca de sal y sofríe.
- 2
Cuando la cebolla esté transparente retira la mitad aproximadamente y resérvala para luego. En la misma sartén con la mitad de la cebolla añade el calabacín en trocitos y sigue cocinando, si mantienes la sartén destapada conseguirás que el líquido que suelta la verdura se evapore y el sofrito al final no quede tan caldoso.
- 3
Cuando esté hecho corrige el punto de sal y añade la pimienta. Reserva esta mezcla y deja enfriar. Cuando esté fría añade el queso feta en trocitos y mezcla bien.
- 4
En la misma sartén añade la cebolla sofrita que habías reservado previamente junto con los champiñones cortados en láminas, sofríelo todo, de nuevo deja la sartén destapada, los champiñones soltarán mucha agua y conviene que se evapore.
- 5
Cuando esté cocinado, añade el bacon cortado en trocitos y sofríe también. Al final corrige la sal y añade pimienta. Reserva y deja que se enfríe un poco.
- 6
Precalienta el horno a 200ºC durante 10 minutos.
- 7
En dos boles medianos, bate tres huevos en cada uno y añade 100 ml de leche evaporada en cada uno, una pizca de sal y un poco de pimienta. Bate las mezclas.
- 8
Añade un sofrito en cada bol, ya tienes las dos mezclas preparadas. Sólo quedará hornear los muffins.
- 9
Usa una bandeja para muffins, suelen tener 12 cavidades y ser antiadherentes, pero te recomiendo que untes cada hueco con mantequilla, así conseguirás que no se peguen. También puedes forrarlos con papel de horno para un desmoldado perfecto o incluso usar moldes de papel para magdalenas.
- 10
Reparte las dos mezclas en el molde, rellena 6 huecos con cada una de ellas y hornea a 180ºC durante 20 minutos. Esto no es exacto, dependerá mucho de la potencia de tu horno. Cuando estén dorados pincha algunos con un palillo, si sale limpio ya están cocinados.
- 11
Espera unos 10 minutos a que los muffins se enfríen, desmolda y ya los tienes. ¡A disfrutar!. 🙂
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