Cabillaud sauce exotique
mickayo @mickayo
Une recette gourmande et assez simple
Valable pour tout les poissons blanc en moins de 30 min
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Saler et poivrer votre poisson et le cuire a la vapeur 10 min sans matière grasse et réserver pour le dressage
- 2
Préparation de la sauce. Émincez les échalotes et le gingembre
- 3
Faite suer le tout dans un filet d huile neutre, j utilise de l huile de Pépin de raisin personnellement.
- 4
Lorsque ça commence à colorer, versez le vinaigre de vin blanc et mélangez jusqu'à l'évaporation presque total. Voyez la différence avant/après
- 5
A ce moment la, versez votre verre de vin blanc. Je vous conseille du savagnin ou un viognier. Puis laisser réduire de moitié
- 6
Versez le bouillon et le curcuma, puis portez à ébullition
- 7
Monter la sauce au beurre. Je préconise 50 g, mais plus vous ajouterez de beurre plus votre sauce sera épaisse, à vous de voir.
- 8
Pour bien monter votre sauce faite le hors du feu, avec du beurre qui sort à peine du frigo en petit morceau, faite simplement tourner doucement la sauce avec votre poignet n'utilisez même pas d'ustensile pour pas incorporé d air
- 9
Une fois monter, mixer et filtrer. Vous aurez une super sauce brillante et lisse. Surtout ne la porter plus à ébullition, elle trancherait ! Je conseille de servir tout de suite ou alors la maintenir au chaud dans un bain marie
- 10
Bon appetit !
Réactions
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