Cabillaud sauce exotique
Une recette gourmande et assez simple
Valable pour tout les poissons blanc en moins de 30 min
Cabillaud sauce exotique
Une recette gourmande et assez simple
Valable pour tout les poissons blanc en moins de 30 min
Instructions de cuisine
- 1
Saler et poivrer votre poisson et le cuire a la vapeur 10 min sans matière grasse et réserver pour le dressage
- 2
Préparation de la sauce. Émincez les échalotes et le gingembre
- 3
Faite suer le tout dans un filet d huile neutre, j utilise de l huile de Pépin de raisin personnellement.
- 4
Lorsque ça commence à colorer, versez le vinaigre de vin blanc et mélangez jusqu'à l'évaporation presque total. Voyez la différence avant/après
- 5
A ce moment la, versez votre verre de vin blanc. Je vous conseille du savagnin ou un viognier. Puis laisser réduire de moitié
- 6
Versez le bouillon et le curcuma, puis portez à ébullition
- 7
Monter la sauce au beurre. Je préconise 50 g, mais plus vous ajouterez de beurre plus votre sauce sera épaisse, à vous de voir.
- 8
Pour bien monter votre sauce faite le hors du feu, avec du beurre qui sort à peine du frigo en petit morceau, faite simplement tourner doucement la sauce avec votre poignet n'utilisez même pas d'ustensile pour pas incorporé d air
- 9
Une fois monter, mixer et filtrer. Vous aurez une super sauce brillante et lisse. Surtout ne la porter plus à ébullition, elle trancherait ! Je conseille de servir tout de suite ou alors la maintenir au chaud dans un bain marie
- 10
Bon appetit !
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