Espuma helada de café y chocolate con nueces de macadamia

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

Una crema helada que se hace sin demasiado trabajo y puede servirnos como cierre de una cena elegante o una comida de verano.
Esta receta tiene ya varios años y era uno de los postres de verano de mi restaurante. A lo largo de los años fue cambiando la forma de presentación o algunas pequeñas variaciones en sus ingredientes, pero esencialmente es una receta que encontré en una revista de cocina norteamericana.
Si la ponemos en pleno verano podemos adornar con frutos rojos y si es para otoño o invierno, le va bien un adorno de chocolate negro.
¡Al gusto de cada uno!

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. 200 grnata para montar
  2. 4yemas de huevo
  3. 100 grazúcar, yo uso 70 grs de fructosa
  4. 80 mlcafé bien fuerte, yo utilizo descafeinado
  5. 1 cdacacao en polvo sin azúcar de buena calidad
  6. 1 ½ hojagelatina
  7. 3 cdasron
  8. 3 cdasnueces de macadamia picadas pequeñas
  9. cacao en polvo para espolvorear

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Batir las yemas con la mitad del azúcar. Hervir el café, el cacao y el azúcar restante. Agregar a la mezcla de huevos y azúcar.

  2. 2

    Remojar la gelatina como indica el fabricante.

  3. 3

    Calentar el ron, exprimir la gelatina y disolverla en la bebida. Añadir a la crema y remover. Batir la nata y agregar junto con las nueces a la preparación anterior.

  4. 4

    Forrar unos moldes individuales como se indica en la foto y llevar a congelador durante 1 hora.

  5. 5

    Retirar y dejar en la nevera hasta el momento de servir. Quitar el papel que lo rodea y espolvorear con cacao y azúcar si se desea.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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