Ensalada de garbanzos, canónigos y remolacha con vinagreta de cilantro

En mi cocina utilizo mucho las legumbres porque son parte importante de nuestra dieta, debemos consumirlas al menos dos veces a la semana. Siempre cocidas, frías o calientes.
La cocina mediterránea nos ofrece infinidad de platos deliciosos elaborados con legumbres, pero no todos deben ser “de cuchara”. Aquí os dejo esta receta que suelo hacer muy a menudo en casa.
Paso a paso
- 1
Picar por separado el cilantro, el huevo y los pimientos muy pequeños. Preparar la vinagreta añadiendo aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien
- 2
Poner los garbanzos en una ensaladera y agregar la vinagreta, Dejar macerar al menos un par de horas.
- 3
Lavar la lechuga, la rúcula y los canónigos.
- 4
Cortar los tomates y el pepino en rodajas.
- 5
Pelar y cortar en daditos la remolacha.
- 6
En una fuente grande colocar los garbanzos en vinagreta en el centro y el resto de ingredientes como muestra la fotografía.
- 7
Aliñar con un poquito de aceite y vinagre y salpimentar.
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