Ensalada de garbanzos, canónigos y remolacha con vinagreta de cilantro

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

En mi cocina utilizo mucho las legumbres porque son parte importante de nuestra dieta, debemos consumirlas al menos dos veces a la semana. Siempre cocidas, frías o calientes.
La cocina mediterránea nos ofrece infinidad de platos deliciosos elaborados con legumbres, pero no todos deben ser “de cuchara”. Aquí os dejo esta receta que suelo hacer muy a menudo en casa.

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Ingredientes

15 minutos
3 raciones
  1. 300 grgarbanzos
  2. 2tomates grandes
  3. 1lechuga rizada
  4. 1 bolsarúcula y canónigos
  5. 200 grremolacha cocida
  6. 1pepino grande
  7. ½pimiento rojo
  8. ½pimiento verde
  9. 1huevo cocido
  10. 1 manojocilantro fresco
  11. aceite de oliva
  12. vinagre de Módena
  13. sal y pimienta

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Picar por separado el cilantro, el huevo y los pimientos muy pequeños. Preparar la vinagreta añadiendo aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien

  2. 2

    Poner los garbanzos en una ensaladera y agregar la vinagreta, Dejar macerar al menos un par de horas.

  3. 3

    Lavar la lechuga, la rúcula y los canónigos.

  4. 4

    Cortar los tomates y el pepino en rodajas.

  5. 5

    Pelar y cortar en daditos la remolacha.

  6. 6

    En una fuente grande colocar los garbanzos en vinagreta en el centro y el resto de ingredientes como muestra la fotografía.

  7. 7

    Aliñar con un poquito de aceite y vinagre y salpimentar.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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