Alubias rojas con verduras y chorizo ibérico

Dejamos las alubias rojas en una fuente con agua la noche anterior. Por la mañana escogemos las alubias y les quitamos las que estén rotas.

Pelamos las patatas, las lavamos y dejamos enteras sin trocear. Pelamos un par de zanahorias y las cortamos a dados. Lavamos el puerro y lo cortamos a rodajas. Lavamos varias pencas del apio y lo cortamos a rodajas o a daditos. Lavamos los pimientos y quitamos las semillas y troceamos a cuadraditos. Lavamos y quitamos el pedúnculo del tomate y lo troceamos a dados. Pelamos 3/4 dientes de ajos y los troceamos menuditos.

Quitamos las cuerdas del chorizo ibérico y lavamos, echamos uno por persona.

En la olla rápida echamos las alubias, las zanahorias, las patatas, el puerro, el apio, los tomates, los pimientos, los ajos, los chorizos, la pastilla de caldo concentrado y un puñadito de sal y cubrimos con agua.

En una sartén con aceite de oliva echamos una cucharada de pimentón dulce y lo freímos con cuidado de que no se queme y añadimos a la olla rápida junto con las legumbres, verduras y chorizos y lo ponemos a hervir 15/17 minutos.

Cuando termine la olla sacamos las patatas que habíamos dejado enteras y las troceamos añadiéndolas otra vez a la comida.

Cortamos el pan por la mitad y colocamos el chorizo ibérico encima.

Servimos un plato de alubias rojas con verduras acompañado por el pan con chorizo (un chorizo por cada comensal)

Y de postre mango o un helado de limón, naranja, sandía, etc… Algo que nos refresque y nos ayude a hacer la digestión.