Huevo nube con pisto

Para el pisto lavamos muy bien todas las verduras y las troceamos muy bien.

Salamos la berenjena y reservamos 20 minutos.

En una sartén grande echamos toda la verdura y la cocinamos con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos sal y pimienta al gusto y dejamos cocinar con la tapa puesta para que se hagan bien por dentro.

Cuando estén listas, añadimos el tomate, removemos bien y le damos cinco minutos más. Retiramos del fuego, echamos perejil fresco picado y reservamos.

Comenzamos con el huevo. En mi caso he hecho dos pero podéis hacer los que queráis siguiendo el mismo procedimiento. Separamos la yema de la clara y reservamos las yemas separadas unas de otras.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Sobre una lámina de papel vegetal en la bandeja del horno colocamos las claras montadas, con mucho cuidado para que no pierdan el aire. Como he hecho dos huevos, las separo en dos. Podéis dibujar en el papel dos círculos para seguir la forma y conseguir así que los dos huevos tengan el mismo tamaño y forma. Con ayuda de una cuchara de postre hacemos un pequeño hueco en el medio para colocar la yema más adelante.

Metemos en el horno precalentado a 180º C entre 8 y 10 minutos. Veremos que se dora ligeramente la superficie.

Sacamos del horno, colocamos la yema en el pequeño hueco que hicimos antes con mucho cuidado y volvemos a meter en el horno. Esta vez por 3 minutos a 150ºC. ¡Y listos!

Montamos el plato con el huevo nube sobre el pisto y añadimos un poquito de pimienta sobre la yema y perejil picado.