Pan Casero Esponjoso

Ahora ponemos la levadura y la sal, removemos muy bien integrando. Luego añadimos un poco de agua y mezclamos suavemente con la pala...

Añadir el agua de a pocos y seguir mezclando, hasta lograr formar una bola, será una masa muy pegajosa, damos un reposo de 2 minutos y tapamos con un paño de algodón...

Amasamos ahora con el gancho durante 8 minutos a velocidad media-baja, la masa cada vez tendrá mejor consistencia, tapamos con el paño y damos un reposo de 10 minutos, después de este reposo, sacamos la masa a la mesa, sobre harina espolvoreada, la masa aún estará bastante pegajosa, vamos a amasar con paciencia de 3 a 5 minutos, aplastando, estirando y doblando hasta lograr formar bolear una bonita bola muy lisa, tal como la veis...

Untar con aceite el bol y allí colocar la bola de masa, tapar con el paño y dejar reposar durante 2 horas, es importante que la temperatura ambiente este entre 22 a 25 grados, para lograr un buen levado. Si tenemos más frío podemos colocar el bol dentro del horno previamente caldeado pero apagado para darle un buen ambiente al reposo de la masa. Después de 2 horas la masa doblara o triplicara su volumen, ese ha sido mi caso, hundir el puño en el centro para desgasificar la masa...

Sacarla a la mesa espolvoreada con harina y amasar, aplastar estirar, nuevamente durante 2 minutos. Veremos como la masa ya tiene una consistencia perfecta para formar el pan, entonces con ayuda de un rodillo estiramos formando un rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente...

Para formar el pan, doblar los laterales más largos hacia el centro y plegar los extremos hacia adentro, damos pellizcos pequeñitos cerrando las uniones de los pliegues, estal como lo veis...

Sobre una lata de horno cubierta con papel sulfurizado, colocamos la masa dándole la vuelta, los pellizcos quedaran por debajo, estirar un poco las puntas, dándoles una bonita forma y cubrir con el paño de algodón para dejar crecer durante 15 minutos. Es el momento de precalentar el horno a 230 grados con calor arriba y abajo, colocar una bandeja honda en la parte baja del horno, que nos servirá de recipiente cuando pongamos el agua para producir el vapor necesario para hornear el pan...

Pasados 15 minutos greñar el pan en 4 cortes diagonales y profundos, espolvorear con harina toda la superficie, intentad no tocarlo mucho porque se puede bajar, hay que tratarlo con mucho mimo es nuestro pequeño bebe blanco, reposar 15 minutos más...

Al introducir el pan en el horno, ponemos un vaso de agua caliente en la bandeja que producira un gran vapor, cerrar la puerta con rapidez porque quema mucho, bajar la temperatura del horno a 220 grados y hornear durante 20 minutos con calor solo en la parte inferior, así tendremos una linda corteza. Pasado este tiempo retirar la bandeja del vapor, al abrir hay que tener cuidado con no quemarnos, bajar la temperatura a 200 grados y encender la parte superior del horno así durante 20 minutos más.

Ahora encender el ventilador y hornear durante 10 minutos más, bajar la temperatura a 190 grados (en caso de que no tengáis ventilador continuais con el horneado sin problema) En total hornearemos durante 50 minutos, por último apagar el horno y con la puerta entreabierta dejar el pan durante 15 minutos más, antes de sacarlo para colocarlo sobre una rejilla y dejarlo enfriar por completo...