Almejas o berberechos al azafrán (clásico o con Thermomix)
El plato estrella de mi madre, pasada a mi hermano y a mi. Deliciosa.
Entre paréntesis pongo la alternativa con Thermomix
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una cacerola con tapa poner 6 cucharadas de aceite. Picamos la cebolla y los ajos y los echamos. A fuego lento y tapado, que se vaya pochando una media hora. (Poner la cebolla en trozos y el ajo en la thermomix y trocear 5 segundos a velocidad 5. Después, añadir 30 gramos de aceite, programar 20 minutos a 100 grados y velocidad cuchara)
- 2
Mientras, abrir las latas y separar por un lado los berberechos y por otro el caldo de los mismos.
- 3
Pasado el tiempo de cocción, añadimos un vasito de brandy y dejamos reducir a fuego fuerte un cuarto de hora aproximadamente (Añadimos un vasito, o sea, 100 gramos, de brandy y dejamos 15 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. No poner el cubilete, sino el cestillo)
- 4
Echamos otro medio de brandy (reservamos medio) y volvemos a dejar reducir otro cuarto de hora (añadimos el 1/2 VASITO de brandy, 50 gramos, y reducimos otros 5 minutos, varoma y velocidad cuchara)
- 5
Echamos un vasito de vino y el caldo de los berberechos, y el laurel dejamos que hierva todavía a fuego fuerte 5 minutos. (añadimos un vasito de vino, o sea, 100 gramos, el caldo de los berberechos y el laurel y ponemos cubilete y ponemos a hervir a 120 grados durante 5 minutos, velocidad cuchara)
- 6
Mientras, preparamos el azafrán y lo machacamos
- 7
Cuando el caldo esté hirviendo, echar el azafrán y dejar unos cinco minutos (añadir el azafrán, poner el cubilete y hervir a 120 grados, velocidad cuchara durante 5 minutos)
- 8
Echamos el vasito de vino restante y el medio de brandy que habíamos reservado (añadimos el vasito de vino, 100 gr., y el 1/2, vasito de brandy, 50 gr)
- 9
Añadir la pimienta (no sal, el caldo de berberecho ya es salado). IGUAL
- 10
Dejar hervir al menos otros cinco minutos o que vuelva a hervir, recordemos, fuego fuerte. (Poner el cubilete y dejar hervir 5 minutos a 120 grados velocidad cuchara)
- 11
Añadir los berberechos reservados y dejar durante unos 10 minutos. (Añadir los berberechos reservados, y poner 10 minutos, 120 grados, velocidad cuchara giro inverso)
- 12
Disolver en ⅓ de vasito de vino dos cucharaditas de maizena y echarlas.. Otros cinco minutos y quitar el fuego. (Añadir estos ingredientes y sin poner el cubilete dejar 5 minutos, 120 grados, velocidad cuchara giro inverso)
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