Crepes de espinacas y trigo sarraceno

Se mezclan todos los ingredientes en la batidora. Se van haciendo uno a uno en una sartén bien caliente con un poquito de aceite, dorando por cada lado.

Para el relleno, salteamos los champiñones cortados a cuadritos, cuando están casi listos añadir el ajo y el perejil, remover y apartar. Pochar la cebolla, cuando está casi lista, añadir la cúrcuma, remover y apartar. Cortar el puerro por la mitad y a tiras finitas, pochar con un poco de sal, cuando está listo, apartar. Por último cortar el tofu a rodajas, pasarlo por la sartén un minutito por lado o hasta dorarlo y retirar al plato con el resto de los ingredientes. Listo! Montamos los crepes!