Pasta con almejas, sepia y tinta de calamar

Si las almejas son frescas, tenerlas unas horas en agua con sal para que suelten la arena

Partir los chocos a trozos

Pasar por la sartén con AOVE generoso y una picada de ajo y perejil, los chocos (sepia) y las almejas

Mientras poner la pasta a hervir con un poco de sal según el tipo de pasta y fabricante para que quede al dente y no se deshaga al darle vueltas luego

Cuando se hayan abierto las almejas y el choco esté blandito, añadir uno o dos sobres de tinta según los comensales, mezclar todo bien

En mi caso, las almejas y los chocos habían soltado mucho líquido así que no me hizo falta más pero si no se puede añadir un poco de vino blanco

Incorporar la pasta, mezclar bien y dejar que el líquido se evapore, espesándose la salsa. Yo no le puse sal porque la tinta ya es salada y estaba buenísima