Pan de espelta con masa madre
PAN con las letras mayúsculas. Pan con sabor a pan.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Yo prefiero el amasado a mano pero puede hacerse tranquilamente con un robot.
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En un bol grandecito ponemos todos los ingredientes para nuestro pan. El agua no la echéis de golpe. Pudiera ser que necesitarais menos. También pudiera ser que necesitarais un poco más. La cantidad que yo os he puesto es la que utilicé.
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Amasamos bien hasta que estén bien integrados los ingredientes. Nos quedará una masa pegajosa. Tapamos con un plastiquito y dejamos reposar unos 10 minutos para darle consistencia a la masa.
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Pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir una bola consistente (un par de minutos). La colocamos en el bol y volvemos a dejar que repose otros 10 minutos.
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Volvemos a pasarla a la mesa de trabajo (si veis que se pega mucho (ya no tendría que hacerlo) ponedle un poco de aceite a la encimera de trabajo) y la seguimos amasando. Aquí ya nos quedara una bola brillante y elástica. La depositamos de nuevo en el bol, la tapamos con el plastiquito y ya dejamos que fermente hasta doblar su volumen. Unas 4 horas.
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Una vez haya doblado su volumen, la pasamos a la mesa y hacemos las porciones de pan que deseemos. Yo hice una única hogaza. Podéis hacer 2 o barras, panecillos... lo que más os apetezca. Les damos forma y dejamos que fermente.
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Yo utilicé un molde de cocina redondo forrado con un paño de lino. Esparcí harina por todo el paño y deje que el pan fermentase. (Hay que ponerlo por la cara fea hacia arriba para que después, al darle la vuelta nos quede la cara fina).
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La fermentación puede ser a temperatura ambiente o en la nevera. Yo utilice esta última. Para este paso hay que contar con un día más ya que tarda unas doce horas en fermentar. A estas hay que añadirle una hora más para que se atempere.
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Una vez fermentado, ponemos a calentar el horno al máximo. Dentro de él pondremos una lata, bol, apto para el horno en el que depositaremos agua para crear vapor y hacer una buena corteza.
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Le damos la vuelta al pan, le hacemos los cortes característicos y cuando esté el horno caliente al máximo, lo colocamos dentro de él. Ponemos agua dentro de la bandeja y dejamos cocer a temperatura máxima unos 15 minutos. Bajamos el horno a 180º y dejamos que termine la cocción.
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Para saber que el pan esta bien horneado, le damos unos golpecitos en la base del pan y tiene que sonar a hueco.
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Realmente delicioso. Pan con las letras mayúsculas. Pan que sabe a pan. ¡Disfrutadlo!
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