Champiñones rellenos con taquitos de jamón serrano

Rehogar en una cacerola con un chorrito de aceite el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos picados. Incorporar los taquitos de jamón y dejarlos cocinar un par de minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando.

Quitar el tronquito a los champiñones, vaciarlos bien haciendo espacio para rellenarlos y reservarlos. Picar los tronquitos y añadirlos a la preparación anterior.

A los tomates, que serán base de los champiñones, picarlos y ponerlos en una fuente adecuada para llevar al horno (pirex), condimentarlos con aceite, sal y orégano. Los tomates picados deben cubrir todo el fondo de la fuente.

Colocar los champiñones sobre la base de tomates y rellenarlos.

Cocinarlos en horno precalentado a 180 grados unos 10 - 15 minutos y agregarles una rodaja fina de queso a cada uno, (sobre el relleno). Continuar con la cocción unos 5 minutos más.

Retirarlos del horno y servirlos con la base de tomate jugosa.