Calabacines rellenos vegetarianos

Cortar la parte superior y vaciar con cuidado de no afinar mucho las paredes.

Picamos el relleno del calabacín y sofreímos lentamente con lacebolla, la zanahoria, la col, las ciruelas pasas, el sésamo y las nueces(suelo echar las nueces y el sésamo primero para que tuesten un poco)

Cuando este bien pochado agregamos el agua caliente y los couscous. Dejamos pochar hasta que se consuma el agua. Retiramos y dejamos reposar.

Cocinamos los calabacines vacios en el horno durante 10 minutos para que ablanden un poco(en mi caso uso un horno microondas, si lo cocinas en un horno convencional tendrás que estar atent@ para que no se pasen.)

Rellenar los calabacines con el sofrito y encima el queso rallado. Le puedes espolvorear una semillas de sésamo que le va a dar un toque. Metemos otros 10 minutos en el horno.

Para servirlo puedes utilizar las tapas del calabacín como adorno. Y Ya sólo queda decir buen provecho!!!