Ensalada de verduritas, marisco y mojama

Pela todas las verduras y reserva la remolacha. Cuécelas por separado en agua hirviendo y salada. Corta en rodajas las patatas y la remolacha, en gajos las alcachofas, en trocitos la coliflor, en rodajas las zanahorias y en troncitos los salsifis y el apio.

Mantén todas las verduras separadas. Diluye 1 dl de aceite en cinco cucharadas de vinagre y dos pizcas de sal. Viértelo sobre las verduras.

Cocer por separado la merluza durante 7 o 8 minutos y las gambas durante 3 o 4 minutos en agua hirviendo salada y con la mitad del jugo del limón.

Escurre el pescado y condiméntalo con cinco cucharadas de aceite mezclado con el jugo del limón sobrante y una pizaca de sal. Limpia los mejillones ponlos en una cazuela a fuego alto para que se abran y eliminar los caparazones vacios. Cortar en trozos la mojama.

Hierve los huevos durante 7 minuots enfrialos en agua, descaríllalos y corta dos de ellos en rodajas.Tritura las yemas de los huevos sobrantes, agrega el perejil, el ajo pelado, los piñones, las alcaparras, las aceitunas sin hueso y las anchoas.

Pon en remojo la piga de pan en el vinagre sobrante y tritúra con la batidora junto con el resto de aceite y una pizca de sal. Bate todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea; añade, si es preciso,un poco más de aceite o de vinagre.

Elimina la corteza del pan de molde, corta cada rebanada en diagonal, obtén 4 triangulos y tuéstalos. Distribúyendo en los platos, condiméntalos con un poco de salsa y coloca encima una capa de lonchas de mojama.

Prosigue alternando las capas con todos los ingredientes preparados que cubrirás cada vez con un poco de salsa.

Dispón los ingredientes de modo que formen una cúpula y completa con los mejillones. Ensarta las aceitunas rellenas y los champiñones en 16 pinchitos y clávalos en cada plato.Sirve.