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Ingredientes

8 raciones
  1. 300 grchocolate negro de cobertura al 70% de cacao
  2. 50 grAOVE
  3. 200 gr (4 unidades)huevos enteros
  4. 50 grazúcar blanco
  5. 280 gr.nata 35% MG
  6. cacao puro en polvo
  7. 1 pizcasal (para las claras)
  8. 1 cucharada caféextracto de vainilla
  9. 2 cucharadas caféguindilla roja
  10. sal marina en escamas
  11. grué de cacao

Paso a paso

  1. 1

    Derretir el chocolate cortado a trozos en el microondas. Dejar enfriar.
    Añadir el AOVE al chocolate y mezclar bien. Reservar.

  2. 2

    Separar las claras de las yemas.
    En un bol poner las yemas con el azúcar y batirlo con las varillas durante 5 minutos. hasta que blanquee y triplique su volumen. Reservar.

  3. 3

    En otro bol poner las claras con un pellizco de sal y batirlas hasta montarlas a punto de nieve. Reservar.

  4. 4

    En un cazo infusionar la nata con el chile y la vainilla. Dejarla enfriar. Reservar.

  5. 5

    Incorporar con movimientos envolventes las yemas blanqueadas.
    A continuación seguir el mismo proceso con la nata ya enfriada.

  6. 6

    Y por último ir incorporando poco a poco con movimientos envolventes y suaves las claras montadas.

  7. 7

    Repartir el cremoso en recipientes.
    Dejarlos en la nevera 4 horas mínimo, para que quede una textura óptima. Antes de servir espolvorear cacao puro en polvo por encima de cada recipiente y un poco de grué de cacao

  8. 8

    Poner un hilo de AOVE y unas escamas de sal marina sobre una cucharada de cremoso... BUMMMM!!!!! 🤪🤪🤪🤪🤪

  9. 9

    BON PROFIT!!!!
    😍😍⚡💥🎯🔥👍👍🤟🤟🔝💯🔪🔪🔪

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Manuel Viamonte
Manuel Viamonte @cook_23876078
Calella
Hace mucho tiempo, en una galaxia muy, muy lejana... empezó mi amor por la cocina.Ha pasado mucho tiempo, y si después de tantos planetas visitados no he aprendido nada.... apaga y vámonos.Autodidacta, friki de la vida y los fogones, cada uno de mis viajes ha dejado huella en mí, como mis tatuajes.Producto, tradición, innovación.... alquimia ecléctica que intento transmitir en mis platos.Viajemos juntos en esta nueva aventura.... Que la Fuerza nos acompañe!!! 😈😈😈
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