Carne guisada con dulce de zanahoria y arroz con coco

Lo primero que tenemos que hacer es cortar la carne en trozos mas bien grandecitos. En una olla vertemos un buen chorro de aceite de oliva, media cebolla picada, tres zanahorias cortadas en rodajas pequeñas y medio puerro y lo rehogamos hasta que la cebolla este casi cristalizada,.

Después incorporar el tomate troceado y una buena dosis de azúcar (que nos servirá para contrarrestar la acidez del tomate y darle ese toque de dulzor a la zanahoria), inmediatamente después pasamos por harina la carne y a fuego fuerte en dos minutos sellaremos la carne.

Apartamos del fuego y la sacamos con unas pinzas, seguidamente agregamos agua y sal y lo pasamos por la batidora en la misma olla. Agregamos un par de zanahorias peladas y enteras la carne y le damos fuego durante 20´.

Por otra parte cortamos los cocos para poder rayarlos en un bols grande al que añadiremos agua suficiente para posteriormente filtrar en un colador y reservar.