Fideuá de chipirones, gambas y rape con alioli
Un plato ideal para los findes y disfrutar de él con toda la familia. Es muy fácil de hacer y para aquellos que son un poco reacios al pescado es una forma de encubrirlo, especialmente para los más peques. #weekendreto
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Empezemos por la fideuá. Vamos a pelar y cortar en daditos la zanahoria y los tomates (para pelar más fácilmente los tomates los escaldamos). Cortamos los chipirones en rodajas y limpiamos las gambas. Picamos en brunoise la cebolleta.
- 2
En una cazuela amplia echamos un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolleta, un poquito de sal y el ajo en polvo. Dejamos que se poche durante unos 10 minutos. Agregamos la zanahoria y dejamos al fuego 5 minutos. Añadimos los tomates y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos.
- 3
Echamos un poquito de pimienta negra y removemos. Agregamos las rodajas de chipirón y dejamos cocinar 5 minutos a fuego lento. Vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego alto para que se evapore el alcohol un par de minutos.
- 4
Agregamos los fideos, removemos y cocinamos un par de minutos a fuego alto, removiendo. Cubrimos con el fumet de pescado y dejamos que se cocine todo junto a fuego medio unos 10 minutos.
- 5
Incorporamos el rape, que previamente habremos limpiado y troceado y removemos. Añadimos las gambas, removemos y cocinamos un par de minutos a fuego alto. Agregamos un poquito de colorante alimenticio, mezclamos para que se integre bien y dejamos que nuestros fideos se terminen de hacer a fuego medio. Cuando el fideo esté a nuestro gusto, retiramos del fuego, tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar unos minutos.
- 6
Para el alioli, simplemente echamos en el vaso de la batidora echamos el aceite, el ajo pelado, el huevo, 1/2 cucharadita de sal, el zumo de limón y el colorante alimenticio. Con la batidora en el fondo del vaso, totalmente plana, y empezamos a batir sin moverla. Cuando notemos que empiece a emulsionar por la parte inferior (empieza a espesarse), elevamos el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo, con movimientos suaves, hasta obtener una salsa espesa, homogénea y sin grumos.
- 7
Ya tenemos nuestra fideuá, sólo queda servir y disfrutar del plato. Espero que les guste.
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