Fideuá de merluza y gambas con alioli

En una sartén amplia y con fondo (o una paellera) echamos un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla con un poquito de sal, dejamos pochar 10 minutos a fuego medio. Agregamos el pimiento verde y cocinamos 5 minutos. Añadimos la merluza salpimentada y salteamos a fuego medio-alto un par de minutos.

Incorporamos las gambas y dejamos que se hagan a fuego medio-alto unos minutos. Agregamos el tomate frito, mezclamos y dejamos a fuego medio unos minutos. Añadimos el pimentón dulce y removemos dejamos al fuego un minuto.

Agregamos la fideuá y cocinamos unos minutos, removiendo. Cubrimos con el fumet y añadimos el azafrán, removemos y dejamos a fuego medio 15 minutos o hasta que nuestros fideos estén hechos. Retiramos del fuego y dejamos reposar cubriendo la sartén con un paño de cocina un par de minutos antes de servir.

Vamos a hacer el alioli, yo os recomiendo hacerlo antes que la fideuá. Para ello agrupamos todos los ingredientes (en la foto me falta el zumo de limón), pelamos y quitamos el germen a los ajos. Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos, primero a velocidad media y sin levantar el brazo de la batidora y cuando veamos que empieza a ligar todo, movemos el brazo de la batidora hacia arriba y abajo. El aceite irá en función de lo denso que os guste el alioli.

Ya tenemos nuestro plato listo. Servimos la fideuá de merluza y gambas y le echamos una cucharadita de alioli por encima. Dejad el alioli sobrante cerca para que cada uno se eche según su gusto. Espero que disfrutéis de este plato.