Fideuá con alioli

Se pelan las gambas y los langostinos, se apartan los cuerpos y en una olla se cubre el fondo de aceite. se sofríen las cabezas y las pieles de dichos mariscos. Una vez doradas le añadimos un vaso de agua y dejamos cocer aplastando las cabezas para que suelten todo el jugo.

En una paellera cubrimos el fondo de aceite, ponemos al fuego y sofreímos los ajos, la cebolla, el pimiento, y el tomate. Cuando estén tierno trituramos y sofreímos los calamares, el Cazón, las zanahorias y el laurel, añadimos el Vaso de vino blanco y dejamos cocinar unos cinco minutos.

En un recipiente volcamos las almejas, cubiertas con agua y un poco de sal, para que suelten la arena. Vamos pelando y picando el ajo, la cebolla y la zanahoria y lavando y picando el tomate y el pimiento

En la olla donde sofreímos las gambas colamos el caldo desechando los resto de cabeza y añadimos más agua que ponemos ha hervir y cuando rompa ha hervir echamos las almejas y dejamos que se cuezan hasta que se habrán.