Albóndigas en salsa

Picamos las pechugas, magra, longaniza, salchicha, los blancos y el chorizo.

En un bol ponemos la carne y le añadimos, los piñones, los ajos muy picaditos, el perejil picado, el medio vaso de vino, los dos huevos, pimienta, sal y el pan rallado.

Lo mezclamos todo muy bien hasta conseguir una pasta que se pueda trabajar bien, añadiendo el pan rallado hasta conseguirla.

Vamos haciendo las pelotas.

Una vez todas echas las pasamos por harina.

Freímos en abundante aceite y reservamos.

Ponemos la olla pronto al fuego con un poco de aceite de oliva. Freímos las almendras, los ajos, piñones, laurel.

Sacamos y reservamos

Añadimos los trozos de pavo y sofreímos.

Raspamos la cebolla y el tomate y pasado cinco minutos se lo echamos a la carne y seguimos sofriendo.

Añadimos el vino y la hoja de laurel, un poco de sal y pimienta. Dejamos cocer cinco minutos.

Añadimos medio litro de agua.

Tapamos la olla y cuando la válvula pite, la dejamos media hora.

Mientras tantos hacemos una picada, con los ajos, almendras, piñones y perejil.

Pasamos lo de la olla a una cazuela o sartén grande.

Le añadimos el bote de champiñones, un vaso de guisantes y media bolsa de zanahorias congeladas baby.

Dejamos cocer diez minutos y le echamos la picada. Añadimos otro vaso de agua y las albóndigas.Ponemos un poco de tomillo, probamos de sal y dejamos hacer otros diez minutos. Y listo.