Lentejas con verduras (sin carne ni chorizo)

Poner a remojar las lentejas mientras preparamos el sofrito.

En la olla que vayamos a hacer las lentejas, echar un buen chorro de aceite (que cubra el fondo) y poner a calentar. Cuando esté caliente añadir la zanahoria.

Pasados unos 5 minutos añadir el pimiento. Pasados otros 5 minutos aproximadamente, añadir la cebolla y por último el tomate. En todos los pasos ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue nada y se dore por todos los lados.

Escurrir las lentenas en un colador y añadir a la olla.

Cortar en dados las patatas y añadir. Añadir el caldo, o el agua (si no tenéis caldo y añadís agua, siempre podéis añadir 2 pastillas de avecrem para dar más sabor, aunque a mí me gusta usar los menos aditivos posibles prefabricados). Mezclar bien. Tapar y dejar cocinando 10 minutos si es olla a presión rápida, o 1 hora si es una olla normal. Servir, o dejar para el día siguiente que estarán más ricas.