Cogote de merluza de anzuelo en salsa verde con gambas y almejas

Ponemos aceite 150 mml y los ajos fileteados y 2 guindillas cayenas que luego retiraremos.

Cuando los ajos empiezan a dorarse, los retiramos y dejamos templar el aceite.

Luego les damos la vuelta y con movimientos circulares suaves, les sacamos la gelatina que se nos emulsionara con el aceite.

Cuando veamos esta emulsionado (color un poco blanquecino) lo ponemos al fuego bajo sin dejar que hierva le ponemos un poco de caldo de pescado y continuamos los movimientos circulares hasta que la salsa ligue.

En este momento, ponemos las gambas y las almejas que en mi caso, las tenía ya abiertas con un poco de vino blanco. Lo dejamos con un pequeño hervor y estará lista para COMER (espolvorearemos un poco de perejil picadito)

Plato 10 pero tener en cuenta que el pescado no tiene que estar muy hecho (pescado hervido, pescado perdido)