Tamales clásicos

Picar la carne, la costilla y la garra en pedazos pequeños y cocínelos por aparte. Cocinar el maíz como si fuera para arepas, moler y amasarlo. Progresivamente echar la salsa de las carnes hasta lograr una consistencia blanda. Añadir un poco de jugo de naranja agria y pimienta, cominos y color.

Limpiar y lavar muy bien las hojas de plátano. Es aconsejable sumergirlas en agua caliente.

Untar la hoja del plátano con un poco de grasa para que la masa del tamal no se pegue. Extender la masa y rellenar con carne, costilla, unos pedacitos de tocino, 2 ó 3 zanahorias, habichuelas, 1 cucharada de arvejas (guisantes) y 2 ó 3 papas.

Preparar con anticipación una buena cantidad de hogao (El Hogao es una salsa salada que sirve de condimento para sazonar comidas, hecho a base de tomate y cebolla larga o junca), de tal manera que haya suficiente para incorporar 1 cucharada en cada tamal. Cerrar el tamal, envolver y amarrar el tamal muy bien para que no le entre agua.

En una olla echar agua con un poco de sal y cuando empiece a hervir, echar los tamales. Cuando hierva de nuevo déjelos 30 minutos y retírarlos. En esta misma agua, cuando hierva, se vierte más y se repite hasta cuando se cabe de cocinarlos todos. Dejar reposar un poco los tamalitos antes de ponerlos en la mesa, sin que se enfrien.