Tamales de arroz con mermelada de tejocote para el desayuno de San Valentín

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Tamalitos esponjosos de sabor avainillado, su mermelada de tejocote con pasas blancas y su toque de aguardiente . Creo que se esperaban más que los de la Candelaria. Acompañados de su chococafé con chile pasilla, son un deleite.

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Ingredientes

24 personas
  1. 72 mitadeshojas de tamales hervidas en agua con azahares
  2. Masa
  3. 2 kilosy medio de harina de arroz
  4. 2 tazasharina de maíz
  5. 8 cucharadaspolvo de hornear
  6. 2 litrosponche de manzana blanca
  7. 2 tazasjugo de manzana
  8. Chorroesencia de vainilla
  9. 2 tazasuvas blancas picadas
  10. 1 tazabiznaga criztalizada finamente picada
  11. 1 tazaazúcar glas
  12. 4 tazasnata batida
  13. 13huevos batidos a punto de turrón
  14. Mermelada de tejocote
  15. 2 tazaspulpa de tejocotes cocidos
  16. 2 tazasazúcar
  17. 1 tazapasas blancas finamente picadas
  18. 1 vasobino blanco
  19. 1 vasoaguardiente
  20. El jugo de medio limón
  21. Pizcaespecias dulces recién molidas
  22. Pizcasal
  23. Chococafé con chile
  24. 4 litrosAgua
  25. 1/4de kilo de café molido
  26. 4 rajascanela desmoronadas
  27. 3clavo, pimienta y pimienta gorda
  28. La cáscara de una naranja agria
  29. 5tablillas de chocolate quebradas
  30. 1/2 tazapolvo de chile pasilla asado

Paso a paso

  1. 1

    Tamales. Primero haremos la masa, en una tina grande revolver los ingredientes en polvo y sólidos, luego agregar los líquidos, batimos con fuerza para integrar todo. Dejar reposar, a continuación agregar las natas y batir, ya estando una masa suave y brillante agregar lentamente con movimientos envolventes los huevos en turrón. A preparar los tamales. tomar una hoja embarrar de masa y cerrar, ir acomodando los tamales en la vaporera, cerrar. Al herbor dejamos dos horas a fuego medio. Servir.

  2. 2

    Mermelada de tejocote. En una cazuela honda poner todos los ingredientes a fuego bajo sin dejar de mover hasta que se integren y reduzcan. Apagar, dejar enfriar y poner en una salsera para llevar ala mesa.

  3. 3

    Chococafé. Hervir los primeros cinco ingredientes en una olla honda a fuego manso por media hora, agregar el chocolate y polvo de chile y batir con el molinillo, dejar hervir otra media hora a fuego bajo, apagar, reposar y servir muy caliente, hay que colar al menos que nosguste el toque rústico.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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