Mezclamos la calabaza cocida con la harina de garbanzos, el aceite y la sal, hasta obtener una masa. Ponemos en la encimera papel vegetal y echamos la masa dando forma de rulo, añadimos un poco de harina por encima y vamos cortando en porciones, con un tenedor le damos forma.
Ponemos un cazo con agua a hervir, añadimos los ñoquis y cuando floten ya estarían listos para sacarlos.
Para el puré simplemente he cocido las espinacas, luego las trituré con la bebida de soja y las especias.