સૌપ્રથમ દાળ ને ધોઈ લો અને ત્યારબાદ તેને દહીં માં પલાળી દો અને જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો અને મીઠું ઉમેરી દો અને તેને આઠથી દસ કલાક સુધી ઢાંકીને રાખી મૂકો

પલાળેલી દાળને બારીક પીસી લો અને ત્રણથી ચાર કલાક સુધી ઢાંકીને રહેવા દો જેથી આથો આવી જાય

આ ખીરામાં હળદર તેલ હિંગ અને સાજીના ફૂલ ઉમેરો અને લીંબુનો રસ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો

ખીરુ ફૂલીને ડબલ થઇ જશે તેને એક તેલ લગાડેલી થાળીમાં પાથરો

30થી 40 મિનિટ સુધી આ થાળીને વરાળમાં ઢાંકીને બાફો આ રીતે બધી જ થાળી ઉતારી લો બે થી ત્રણ થાળી બનશે

તૈયાર ખમણ ને 1/2કલાક સુધી ઠંડુ થવા દો પછી તેના પીસ કરી લો

એક પેનમાં તેલ ગરમ મૂકો અને રાઈ જીરુ તલ લીમડાના પાન તમાલપત્ર તજ સુકુ મરચું ઉમેરો અને તેને ઢોકળા પર વઘાર કરો જો બે ચમચી પાણી ઉમેરી તો ટુકડા એકદમ પોચા અને નરમ બનશે તેના પર લીલી કોથમીર અને લીલા મરચાં ભભરાવી અને ચટણી સાથે પીરસો

ખમણ એ ગુજરાતની લોકપ્રિય વાનગી છે અને તે ચણાની દાળ માંથી બને છે ખમણ ના ઘણા જ પ્રકાર હોય છે ખમણ ઢોકળા, નાયલોન ખમણ, સેન્ડવીચ ખમણ સેવ ખમણી વિવિધ પ્રકાર હોય છે