Tarte chocolat façon Frédéric Anton
Instructions de cuisine
- 1
On commence par la pâte brisée. On mélange dans la cuve du batteur le beurre mou, le sucre glace tamisé, les graines de la gousse de vanille, la poudre d'amandes et le sel à l'aide de la feuille,
- 2
Quand le mélange est homogène, ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau. Ajouter la farine tamisée puis continuer à mélanger sans trop travailler la pâte,
- 3
Filmer la pâte puis laisser reposer durant 2 h au réfrigérateur et préchauffer le four à 180°C,
- 4
Réaliser le fond de tarte en farinant le plan de travail puis étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur.
Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson.
Foncer un cercle à tarte de diamètre 22 cm disposé sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson en silicone.
- 5
Enfourner puis abaisser immédiatement la température à 160°C.
Cuire le fond de tarte durant 25 à 30 min environ selon le four. Le fond de tarte doit être doré uniformément. Laisser refroidir sur une grille à température ambiante.
- 6
On passe à la ganache chocolat : Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le beurre,
- 7
Dans un saladier, disposer le chocolat et verser le mélange lait, crème, beurre en 3 fois et en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule entre chaque ajout du liquide. Le mélange doit être brillant et onctueux,
- 8
Battre les œufs en omelette et les ajouter à la ganache en mélangeant doucement à la spatule et non au fouet afin de ne pas y incorporer d'air,
- 9
La ganache est prête. Préchauffer le four à 170°C.
Verser la ganache chocolat sur le fond de tarte cuit disposé sur une plaque de cuisson. Si malgré tout, vous avez des petites bulles d'air comme moi...tapoter le cul du saladier et piquer les bulles avec un cure dent s'il y en a toujours.
- 10
Enfourner la tarte puis éteindre immédiatement le four. Laisser cuire, four éteint, pendant 15-20 min afin d’avoir une cuisson douce.
La tarte est cuite lorsqu’elle est légèrement tremblotante. Si ce n’est pas le cas, la remettre dans le four quelques minutes.
- 11
Laisser la tarte refroidir à température ambiante puis la placer au frigo pendant 2h avant de déguster. Ajouter une feuille d'or pour décorer ou de la poudre d'or.
- 12
Pour une version encore plus gourmande, mettre des copeaux de chocolat. Ici c'est chocolat blanc 😋
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