Tomates rellenos de ensalada de arroz
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- 1
Primeramente coceremos el arroz 18 minutos en agua y sal. Bajo el grifo y sobre un colador refrescamos. Reservamos.
- 2
Ponemos un cazo al fuego con bastante agua, cuando llegue a ebullición echaremos los tomates a los que habremos hecho una cruz en su base, contamos 20 segundos y pasamos a un bol con agua muy fría para cortar la cocción, pelamos. Cortamos un sombrero y aprovechamos para vaciar el tomate de su pulpa, lo dejaremos boca abajo para que escurra, aprovecharemos la parte más entera de la pulpa para trocearla y mezclarla con el relleno.
- 3
En un bol mezclamos el atún escurrido, maíz, aceitunas, cebolleta, alcaparras y pepinillos troceados, los trocitos de tomate reservados y escurridos y el arroz.
- 4
Preparamos una vinagreta en un tarro con 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre y un puñadito de sal, cerramos el tarro y agitamos. Con esta vinagreta aliñamos el relleno. También añadiremos unas tres cucharadas de mahonesa. Mezclamos bien y rellenamos los tomates que habremos salado previamente en su interior
- 5
Servir bien frío.
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Escrita por
Yolanda Fernández
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