Sushi casero

Cubrir el arroz en un recipiente con agua, remover con las manos enérgicamente con el fin de que suelte el almidón (unas 7 0 10 veces hasta que el agua salga transparente) y por último colar. El arroz ha de acabar bien seco.
Una vez acabado el lavado, cubrir nuevamente con agua (1 parte de arroz =1 y un quarto de agua(medidas en volumen). Hervir (no destapar hasta acabar la cocción) cocinar durante unos 20 minutos a partir de la ebullición. Después apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 min.

Mientras vamos disolviendo el azúcar en el vinagre, calentándolo en el microondas o cazo en el fuego. Una vez disuelto lo incorporamos al arroz con ayuda de los HASHI (Palillos de madera), de esta forma evitaremos romper los granos de arroz. Acabar de enfriar el arroz con un abanico o ventilador e ir removiendo cuidadosamente el arroz para que se enfríe todo.
Esta cantidad de arroz será suficiente para realizar 4 FUTOMAKIS, 8 HOSOMAKIS, 16 Niguiris, 10 Temakis.

IMPORTANTE!!!
Se recomienda no congelar el arroz, ni conservar en la nevera ya que pierde su calidad a la hora de armar el sushi. Es importante cocinar solo lo necesario.
FORMAS Y TIPO DE SUSHI

FUTOMAKI (sushi de rollo grueso). Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro o cinco de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color.