Capuccino de Portobello e Idiazábal con sorpresa de codorniz
Un entrante divertido y sorprendente que también podemos transformar en un primer plato.
Mezcla de sabores muy distintos pero que juntos forman una combinación estupenda y de lujo!!
No va a dejar a nadie indiferente esta receta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos preparando la espuma que, debe reposar un mínimo de 3 horas en el frigorífico antes de servirla.
- 2
Calentamos la leche y la nata en un cazo y cuando comience a hervir añadimos el queso troceado y con la piel. Removemos hasta que el queso se haya disuelto y, en caso necesario, pasamos por la batidora. Apartamos del fuego y dejamos reposar durante unos 10 minutos.
- 3
Pasado este tiempo, colamos la mezcla de queso y la vertemos en el sifón. Colocamos la cápsula de N20, agitamos y dejamos reposar en el frigorífico.
- 4
Para preparar la crema de champiñones, ponemos al fuego una cazuela y fundimos la mantequilla junto con una gota de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien fundida, añadimos la cebolla picada muy fina y la rehogamos hasta que comience a dorarse.
- 5
Añadimos los champiñones, que previamente habremos limpiado bien y cortado en cuartos, rehogamos y dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego bajo.
- 6
Pasado este tiempo, añadimos el vino y dejamos que se evapore, a continuación, añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer durante unos 15 minutos.
- 7
Retiramos del fuego, trituramos y volvemos a verter la crema resultante en la cazuela y vamos añadiendo la nata poco a poco, para que vaya espesando y adquiriendo la mezcla consistencia de crema.
- 8
Por último, agregamos el brandy y pasamos de nuevo por la batidora, a una velocidad alta con el fin de que emulsione ligeramente la crema.
- 9
Antes de montar la copa, escaldamos los huevos de codorniz y reservamos.
- 10
Para montar, colocamos los huevos en el fondo del recipiente. Encima vertemos una cantidad generosa de la crema de champiñones. Sacamos de la nevera el sifón, lo agitamos de nuevo(de arriba a abajo unas 4-5 veces) y vertemos la espuma de queso sobre el puré de champiñones.
- 11
Por último, espolvoreamos con pimienta recién molida y servimos de inmediato.
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