Guisaillo Malagueño (en olla rápida)

Vamos a hacer la preparación previa cortando los trozos de ternera, en casa nos gusta los trocitos más pequeños de carne, pero esto es al gusto. Salamos los trozos y reservamos.

Pelamos las zanahorias, las partimos por la mitad y las cortamos en medias lunas, el puerro lo limpiamos bien cortándolo por la mitad dos veces y lavándolo bajo el grifo para luego cortar en Juliana y hacer cuartos de luna.

Asamos los ajos, en la receta tradicional de mi familia mi madre usaba media cabeza de ajo y la ponía directamente al fuego, yo uso 4 dientes de ajo sin pelar y los pongo en la vitro para que se asen un poco, no importa que se quemen un poco, en el ajo buscamos ese gusto a quemadito.

En el fondo de una olla rápida ponemos un poquito menos de un cucharón de aceite de oliva virgen extra, y rehogamos los trocitos de ternera previamente salados y cortados junto con los ajos asados.

Cuando están dorados, añadimos el puerro y la zanahoría y añadimos sal para ayudar a que suelten el agua, añadimos el tomate pelado y triturado, cocinamos unos cinco minutos y añadimos el vino blanco, rehogamos otros cinco minutos para que se evapore el alcohol y añadimos las patatas cortadas en cachelos. Rehogamos todo y añadimos la carterilla de azafrán.

Si los guisantes son de bote, los añadimos después (yo abro la olla a los 10 minutos y la vuelvo a cerrar) si son congelados o frescos, este es el momento también de añadirlos, cubrimos de agua hasta que sobrepase unos 3 dedos las patatas, añadimos la pizca de comino molido y cerramos la olla. Contamos desde que empieza a salir vapor y esperamos 15 minutos.

En casas donde hay niños pequeños, la verdura se puede triturar para que se la coman más fácil, a nosotros nos gustan los trocitos de zanahoria y puerro en el caldito.

Una vez pasados los 15 minutos de cocción, abrimos la olla, rectificamos de sal y si vemos que el caldo nos ha quedado demasiado líquido, lo ponemos otros 3-4 minutos más para que engorde un poco, con cuidado de que las patatas no se deshagan demasiado.

Y listo, espero que os guste esta versión del guisaillo malagueño, es de un sabor más suave (por el puerro y por no llevar pimiento) y a los niños les suele gustar más que la versión con cebolla y pimiento, y si ya le trituramos las verduras, éxito asegurado!