เนื้อน่องตุ๋น (Beef shank stew)

ได้เนื้อพื้นท้องมาครับ เลยหากระเพาะวัวมาเพิ่ม เพื่อเอามาตุ๋นยาจีนทาน ต้มแบบโบราณ ไม่ใส่น้ำตาลเลย ให้ความหวานมาจากเนื้อล้วนๆเนื้อตุ๋นที่ได้สามารถทานได้เลย จิ้มกับน้ำจิ้มที่ชอบ ของผมทำเป็นน้ำจิ้มแจ่ว หรือเอาเนื้อที่ตุ๋นแล้วใส่เส้นทานเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นก็ได้ อร่อยไปอีแบบ#คีโต #Keto#ครัวผจญภัย#5000มื้อให้น้อง

เนื้อตุ๋น(อีกแล้ว)ช่วงนี้ต้มเนื้อบ่อย เพราะทำง่าย และต้องการเคลียร์เนื้อเก่าๆ ที่เก็บไว้ในตู้เย็นออกบ้างหลังจากไม่ได้ทำอาหารนานเลย ทำกลางคืนก่อนนอน โยนเข้าหม้อตุ๋น เช้ามาเริ่มเปื่อย เอามาแยกเครื่องเทศออก ตุ๋นต่อให้เปื่อยได้ที่ก็พร้อมทานเลยครับงวดนี้เป็นเศษเนื้อไทยวากิว ติดมันบ้างไม่ติดมันบ้าง เป็นเนื้อน่องติดมานิดหน่อย อร่อยเปื่อยละมุนทุกส่วน จิ้มกินกับน้ำจิ้มแจ่วแซ่บๆ (ลูกชิ้นเป็นลูกชิ้นหมูที่มีติดตู้เย็นไว้)ความแตกต่างของเนื้อมีผลเยอะเลย เนื้อเขียงตลาดเอามาตุ๋นก็ยังเปื่อยนุ่มสู้เนื้อที่ดีขึ้นมาหน่อยอย่างไทยวากิวไม่ได้เลย#ครัวผจญภัย#5000มื้อให้น้อง

เนื้อตุ๋นสูตรนี้เป็นสูตรตั้งต้น พอตุ๋นแล้วจะทานกับน้ำจิ้มเป็นลวกจิ้มเนื้อตุ๋นเลยก็ได้ หรือนำไปทำเมนูอื่น เช่นเนื้อตุ๋นสมุนไพรจีน ผัดกะเพราเนื้อตุ๋น ต้มยำเนื้อตุ๋น ฯลฯ ได้ค่ะ (สูตรนี้เราจะทำเยอะหน่อยนะคะ เพราะใช้เวลาตุ๋นค่อนข้างนาน เราจะทำเก็บไว้แบ่งใช้ โดยแบ่งแช่ช่องแข็งไว้นะคะ) ตามสูตรของเรา เราเลือก เนื่อน่องลาย 1 กก และ เนื้อริ้ว 1 กก จะเป็นส่วนที่มันแทรกและมีเอ็น เวลาตุ๋นออกมาแล้วจะนุ่มๆ กรุบๆตรงส่วนเอ็น ที่บ้านชอบกันค่ะ

เมนูนี้ใช้ลิ้นตุ๋นที่ลงไว้แล้วทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวก็ใช่น้ำซุปที่เหลือจากการตุ๋นลิ้นสูตรทำลิ้นตุ๋นให้ดูในโพสก่อนหน้านี้นะครับ

เมนูคนชอบเนื้อ เกาเหลาเนื้อตุ๋น ทานเปล่าๆ หรือ ทานคู่ ข้าวสวยร้อนๆ นะคะ

สูตรนี้จดไว้แต่สูตรเนื้อตุ๋นนะคะ เอาไปประยุกต์ทำได้หลายอย่าง

ตามสูตรนี้ https://cookpad.wasmer.app/th/recipes/5183654-เนื้อตุ๋นสมุนไพรสูตรตั้งต้น ลงไว้ในสูตรที่แล้วนะคะ

เนื้อหมูส่วนที่ใกล้ๆ ตับจะมีแผ่นเยื่อบางๆ ติดกับเนื้อ คุ๋นให้เปื่อยแล้วเนื้อส่วนนี้รวมทั้งแผ่นๆ ที่ติดเนื้อมาจะมีรสชาติและรสสำผัสที่อร่อยมาก ร้านก๋ววเตี๋ยวหมูตุ๋นจะใช้เนื้อส่วนนี้ทำเมนูนี้เป็นการต้มเนื้อหมูขั้วตับที่หอมนุ่ม รสชาติดี สามารถทานแบบนี้ได้เลย หรือเเอามาทำเมนูอื่นๆ ได้ต่อไป ตัวอย่างเมนู ผัดกระเพราหมูตุ๋น หมูตุ๋นจิ้มน้ำจิ้มตามชอบ เช่น กะปิ+น้ำปลา+พริก ซุปหมูตุ๋น หมูตุ๋นผัดตับ#คีโต #Keto#ครัวผจญภัย#5000มื้อให้น้อง

เส้นเล็กเนื้อตุ๋น เป็นเมนูโปรดของลูกสาว ทำตามสูตรได้ง่ายๆ เลย นะคะ

วิธีตุ๋นเหมือน Pot Roast ของฝรั่ง แต่ใช้เครื่องเทศจีน ใช้เนื้อเสือร้องไห้ ตุ๋นเครื่องเทศ Five Spices (โป๊ยกั๊ก กานพลู ลูกผักชี Funnel พริกไทยเม็ด)เนื้อตุ๋นที่ได้จะเปื่อยนุ่มและหอมเครื่องเทศ เอามาทานกับพริกน้ำส้มตำกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือมาม่าใส่ชามโปะด้วยเนื้อตุ๋นก็ฟินมากๆ ครับ#ครัวผจญภัย#คีโต #Keto

ตุ๋นด้วยการใช้หม้อหุงข้าว ระหว่างรอก็สามารถไปทำอย่างอื่นได้ต่อ แต่ถ้าทำก๋วยเตี๋ยวไม่ต้องใส่พริกหม่าล่าก็อร่อย

เนื้อตุ๋นสูตรนี้ เราทำตามเชฟป้อม จากคลิปในยูทูปช่องมาดามตวงค่ะ ส่วนผสมกับเครื่องปรุงไม่ได้มีครบตามในคลิปนะคะ แต่ลองทำออกมาดูแล้วก็รสชาติดีทีเดียวค่ะ จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือบะหมี่ลวกก็ได้เนื้อที่เราใช้วันนี้เป็นเนื้อแก้มวัว ตุ๋นแล้วเนื้อจะนุ่มมากกกก ละลายในปาก ถ้าอยากได้เนื้อที่หนึบๆ ขึ้นมาหน่อยอาจจะใช้เนื้อพื้นท้อง หรือเนื้อน่องลายแทนได้นะคะ