Primero preparamos la masa, en una batidora batimos la leche, los huevos, la harina reservando 50 gr, un poquito de sal y lo colacamos en un recipiente, lo dejamos reposar en la nevera durante una hora aprox.

Mientras reposa seguimos con el relleno, con 3 cucharadas de aceite freimos el puerro muy picadito, cuando esté de sofrito añadimos el champiñon limpio y fileteado, lo dejamos cocinar unos minutos añadimos el resto de harina, molemos unas vueltas de pimienta, ponemos un poquito de nuez moscada rallada y agregamos el caldo, el jamón picado en trocitos y cocinamos un poco mas, probamos de sal, el relleno nos debe quedar en su punto ni espesa ni líquida.

Ahora hacemos los crepes, deshacemos un poquito de mantequilla en una sartén pequeña a fuego suave, y vamos echando un cazo de la masa, extendiéndola por toda la sarten, lo dejamos unos segundos y le damos la vuelta a la masa y tostar ligeramente por el otro lado, así hasta que hagamos todos los crepes. Vamos rellenando cada crepe, ayudandonos con una cuchara.