Crepes rellenos de pimientos del piquillo y queso crema

#weekendreto Este fin de semana cenamos ligero pero a la vez rico y saludable y que guste a toda la familia preparando estas crepes con harina de espelta y sin lactosa. Duran jugosas varios días y se pueden rellenar con cualquier ingrediente que tengamos en la despensa. #delantaldorado #yococinoencasa
Paso a paso
- 1
En un bol mezclamos la harina de espelta, la bedida de soja, el agua y los dos huevos. Batimos todos los ingredientes y dejamos reposar la masa unos 30 minutos.
- 2
En una sartén antiadherente engrasándola con aceite de oliva añadimos un cucharón. Inmediatamente empezamos a girar la sartén para distribuir la masa dejando una capa fina. Con cuidado levantamos la masa con las manos y dejar que se dore por la otra cara. Retiramos a un plato y tapamos con un paño. Repetir esta operación con el resto de la masa. Salen unos 11-12 crepes.
- 3
Para acompañar he optado por un relleno salado, por eso no le he añadido a la masa ningún sabor dulce como azúcar o esencia de vainilla por ejemplo. Tenía en la nevera queso crema light y lo repartimos por todo el crepes, unos pimientos del piquillos y orégano seco y para acompañar unos canónigos y rúcula.
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