Albóndigas de salmón con mayonesa de hierbas

Albóndigas de salmón con eneldo y zumo de lima con mayonesa con hierbas aromáticas y ajo, se sirve con ralladura de lima. Del curso de cocina del restaurante Arriero de Sorzano de la rioja por la chef Monica
Paso a paso
- 1
Ponemos en un bol el salmón, el pan rallado, el huevo batido, la ralladura de lima y las dos cucharadas de eneldo. Removemos hasta obtener una masa homogénea, sazonamos con sal y pimienta.
- 2
Con las manos húmedas moldeamos unas 36 albóndigas mas o menos y las dejamos en una bandeja. Calentamos el aceite de oliva en una sartén freímos las albóndigas unos 2 minutos por cada lado, las escurrimos en papel absorbente.
- 3
Para la mayonesa de hierbas: mezclamos en un bol el resto de la lima el zumo, el eneldo la mayonesa y el ajo.
- 4
Montaje: colocamos un poquito de mayonesa de hierbas en cada albóndiga y la decoramos con la ralladura de lima.
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