Humedecemos un par de toallitas de papel de cocina y envolvemos las patatas en ellas y las metemos al microondas durante 10 minutos, mientras tanto picamos la cebolla (mitad para las albóndigas, mitad para la salsa), el apio y el ajo en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas y se ponen a sofreír en una cazuela a fuego medio.

Mientras se pochan las verduras se cortan los tomates en trozos muy pequeños. Cuando las patatas estén listas se sacan del micro y se pelan y se ponen en un bol.

Para las albóndigas se pone en una sartén a sofreír la media cebolla restante, cuando esté transparente se agregan los filetes de merluza, se cocina todo durante varios minutos, mientras se va cociendo se va aplastando la merluza para integrarla con la cebolla.
Una vez hecha, se agrega al bol de la patata y se aplasta y se mezcla todo, debe quedar como un puré el cual trabajaremos; haremos las albóndigas y se enharinan.

Una vez pochadas las verduras se agrega el tomate y se deja cocer durante unos minutos. Se sube el fuego al máximo y se agrega un poco de vino blanco, cuando de evapora el alcohol se baja el fuego a la mitad, se sal pimienta y se añade hierbas provenzales y se deja cocer el sofrito hasta que el tomate cambie de color, en ese momento se agrega un poco de agua para que la salsa sea un poco más líquida y se mantiene a fuego medio bajo durante 5 minutos, en ese momento agregamos los guisantes.

En una cazuela baja y amplia agregamos un poco de aceite de oliva y doramos las albóndigas, una vez doradas apagamos el fuego y le agregamos la salsa jardinera y tapamos para que repose y se integren todos los sabores.