Albóndigas de merluza con tomate

En primer lugar picaremos la carne de merluza muy finamente y la pondremos en un recipiente adecuado, a continuación ponemos dos huevos en un vaso triturador le añadimos los dientes de ajo que les hemos quitado el tallo interior, también añadimos una cucharadita de perejil seco, sal y una pizca de pimienta

Trituramos el contenido del vaso triturador, lo añadimos en la carne lo mezclamos y corregimos de sal

Añadimos las 4 cucharas de pan rallado y mezclamos hasta que se nos quede una masa homogénea, después dejaremos reposar en la nevera para que me macere un poco la carne

Mientras la carne macera picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria al gusto (mi consejo es que la zanahoria la piquemos en láminas finas, la cebolla y el pimiento en cuadrados pequeños) calentamos un chorro de aceite añadimos las verduras picadas y
sofreiremos hasta que cambien de color y estén un poco más tiernas

Añadimos la lata de tomate triturado, el vino blanco, el laurel, subimos el fuego, dejamos unos 5 minutos hasta que reduzca y reservaremos

Ponemos abundante aceite para freír a calentar, formaremos nuestras albóndigas y las pasaremos por harina

Cuando el aceite esté bien caliente añadiremos nuestras albóndigas y freiremos hasta que se doren por ambas caras

Mezclaremos las albóndigas suavemente con el sofrito que teníamos reservado y le añadiremos por encima la pastilla de caldo concentrado

Añadimos agua (si es posible qué esté hirviendo) hasta cubrirlas, subiremos el fuego y dejaremos hervir a fuego medio bajo durante unos 10 minutos, por último añadiremos los guisantes, removemos y dejaremos otros 5 minutos más