Paella solo de pescado con azafrán

milandebrera
milandebrera @brera_1957
España

El arroz será de los pocos ingredientes que combinan con todo todo, verdura carne, pescado y delicioso en postres, lo hace único.
Una buena paella para compartir un domingo en familia o con amigos

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Ingredientes

50 minutos
4 raciones
  1. 2 tazasdesayuno de arroz para paella
  2. El doble de caldo de pescado de la taza
  3. 150grsalmejas
  4. 150 grgambas
  5. 12mejillones naturales
  6. 10langostinos
  7. 1 rodajacongrio cerrado
  8. 2calamares y cigalas
  9. 1/2cebolla 1 zanahoria
  10. 4 dientesajos
  11. Unoshilos de azafrán
  12. 4cucharas de tomate frito
  13. Para el caldo de pescado
  14. 2 litrocaldo hecho de pescado
  15. 1zanahoria
  16. 1tozo de cebolla
  17. 1 huesorape
  18. Las cabezas de las gambas y los langostinos
  19. 1poco de aceite y sal
  20. Reservamos unos 4 gambas y langostinos para a la mitad de la paella se queden por encima de adorno

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Para el caldo, ponemos al fuego todos los ingredientes: el caldo, zanahorias, la cebolla, el hueso de rape y las cabezas de langostinos y gambas lo dejamos cocer todo unos 45 minutos y lo colamos.

  2. 2

    En una paellera ponemos aceite que la cubra y pochamos la cebolla picadita y el ajo.

  3. 3

    A continuación, el tomate, las gambas y langostinos pelados, los calamares, el congrio… Damos unas vueltas, ahora echamos las 2 tazas de arroz y volvemos a dar unas vueltas con la cuchara de madera.

  4. 4

    En el mortero diluimos las 5 hebras de azafrán con un poquito de agua y cuando estén disueltas las añadimos al arroz, echamos las cuatro tazas de caldo de pescado y ahora los mejillones y las almejas con cascara y la dejamos que esté todo el rato hirviendo durante 20 minutos.

  5. 5

    Es el tiempo exacto del arroz, en la mitad de la cocción que quede menos caldo, colocaremos unas gambas limpias y langostinos de adorno encima de la paella.

  6. 6

    Para terminar dejaremos reposar 5 minutos tapándola con papel de periódico.

  7. 7

    Se puede adornar también con aceitunas, pimientos rojos y una rodaja de limón.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

milandebrera
milandebrera @brera_1957
España
Me ha gustado siempre la cocina pero hasta ahora no he podido dedicarle tiempo.Por lo que mis recetas van de lo lo más sencillo a cursos de cocina de platos más complejos
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