Paella de marisco

Lo primero lo que hacemos es limpiar el marisco y cortar la sepia a tiras no muy grandes, ponemos una olla con el agua, cuando esté bien caliente añadimos las almejas las tapamos para que se abran, en seguida que están abierta las sacamos y añadimos los mejillones y lo tapamos con una tapa, dejamos que se abran cuando, cuando están todos abiertos los reservamos junto con las almejas y el caldo de cocer.

Ponemos el aceite de oliva en una paellera a calentar, cuando esta caliente ponemos las gambas con un poco de sal, le damos vuelta y vuelta y reservamos, añadimos el pimiento cortado en tiras lo dejamos que se dore un poco, añadimos el laurel, la sepia, los calamares, la cebolla y el ajo rallado y rehogamos todo muy bien, cuando ha cogido color añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga bien el sofrito.

Cuando esta el sofrito le añadimos el arroz y el pimentón y rehogamos dándole una vueltas, con cuidado que no se queme, cuando lo tengamos le añadimos el caldo de pescado, caliente y el caldo de cocer las almejas y de los mejillones dejamos cocer, probamos de sal, la dejamos que se cueza el arroz procurando que el fuego le de por todo alrededor de la paellera, no remover para nada, los 10 minutos primero a fuego alto y luego a fuego medio.

Cuando le falte 8 minutos al arroz le ponemos las almejas, los mejillones con solo una concha y las gambas, el arroz tiene que quedar entero. Su cocción es de 20 minutos depende la clase de arroz, mientras que cuece estaremos al cuidado, es mejor sacarlo 5 minutos antes y dejar que repose tapado con un paño, espero que os guste!!!!! que aproveche